Liens sur le safran

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Crocus sativus (photos)

Photos de Crocus sativus et Crocus sativus carwrigthianus : www.safrandefrance.fr/safran/collection.html

Galerie photo du site du "Saffron project" : www.europeansaffron.eu/index.php?m1=32&lang=fr

Culture du crocus à safran

Fiche technique : la culture du safran (Ministère de l'agriculture du Maroc).

Cultiver du safran ? (Saffron project).

Le safran - récolte en Macédoine...

Documents historiques

Discours du cultivement du safran, des vertus, propriétés et profit d’icelui, par Enguilbert de Marnef, 1568.
Extraits : www.histoirepassion.eu/spip.php?article470

Culture du safran, par Jacquin jeune, 1837, Annales de flore et de pomone.

Le Safran du Gâtinais, par J. Ursat, 1913.
Extraits : http://naturnet.free.fr/html/jursat.htm ; http://pagesperso-orange.fr/env-et-nat/pages/cultsafgat.html

Renouveau de la culture du safran en Europe

www.europeansaffron.eu, Saffron project : Projet de l'UE de lancer la culture et la consommation du safran produit en Europe du sud.

Association Safranerio et le renouveau du safran en Quercy (46) : www.tourisme-figeac.com/safran.htm

[PDF] Contribution d’une approche ethnohistorique à la relance du safran dans le Quercy. Sandrine Helfer (Tolivia). 2002. Mémoire de licence. Faculté des lettres de Lausanne. (Vol. 1)

[PDF] Innovations techniques et production de sens au sein d'une association de safraniers dans le Quercy (France). Sandrine Tolivia. 2007. Thèse de docteur ès sciences humaines, Université de Neuchâtel

Présentation du Safran de Mund

Un safran suisse et une appellation d’origine contrôlée : Munder Safran, (AOC) ; [PDF] Cahier des charges

[PDF] Dynamique de la relance du safran à Mund (Alpes valaisannes) : approche ethnographique d’un produit du terroir. Mémoire de licence en ethnologie. Faculté des Lettres et Sciences humaines de Lausanne.

L'épice

Le safran - Toil'd'épices

Safran ou faux safran ? - Jardin Botanique de Montréal.

Safran (épice) - Wikipédia

Cuisine

N'acheter que du safran en filaments (stigmates).
Conserver le safran à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un récipient hermétique.
Quantité à utiliser pour une part : 1 ou 2 pistils (3 à 6 filaments, environ 0,01 g), un pistil pour un plat sucré, deux pour un plat salé. A adapter à la recette
Faire tremper les filaments dans de l'eau (ou vin, bouillon, lait, crème fraîche...) au moins deux heures (24 H pour les puristes) afin qu'il libère tout son arôme.
Incorporer le safran infusé à la préparation dans les 5 dernières minutes de la cuisson, si possible, pour éviter de perdre l'arôme.
On peut conserver l'infusion de safran dans un bac à glaçons au congélateur, pour utilisation ultérieure.

Sablé au safran de Provence, glace noix de coco et coulis mangue : www.lefourachaux.com/Recettes/SableSafran.htm

Pardulas sarde : http://madolcevita.canalblog.com/archives/2006/10/30/3034705.html (Biscuit de Pâques)

Crème brûlée à l'orange et au safran : http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2006/03/17/1530650.html

Velouté de fenouil au safran, calmars sautés : http://anaikcuisine.canalblog.com/archives/2006/11/28/3278967.html

6 recettes : www.saffron-spain.com/frances/recetas.htm (surtout poissons et coquillages)

8 recettes : http://membres.lycos.fr/saafran/HS2.html? (recettes faciles :-)

10 recettes : www.chefsimon.com/safran.htm

11 recettes : www.odelices.com/recherche.php?Mot=safran
- Pain au safran : www.odelices.com/recette.php?num=148

16 recettes : www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_safran.htm

21 recettes : www.epicurien.be/recettes/epices/pistiles-safrans/recette-safran.asp

27 recettes : www.aufeminin.com/w/recettes-cuisine-ingredient-268/safran.html

40 recettes : www.750g.com/recettes_safran.htm