Liens sur le safran

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Crocus sativus (photos)

Photos de Crocus sativus et Crocus sativus carwrigthianus : www.safrandefrance.fr/safran/collection.html

Galerie photo du site du "Saffron project" : www.europeansaffron.eu/index.php?m1=32&lang=fr

Culture du crocus à safran

Fiche technique : la culture du safran (Ministère de l'agriculture du Maroc).

Cultiver du safran ? (Saffron project).

Le safran - récolte en Macédoine...

Documents historiques

Discours du cultivement du safran, des vertus, propriétés et profit d’icelui, par Enguilbert de Marnef, 1568.
Extraits : www.histoirepassion.eu/spip.php?article470

Culture du safran, par Jacquin jeune, 1837, Annales de flore et de pomone.

Le Safran du Gâtinais, par J. Ursat, 1913.
Extraits : http://naturnet.free.fr/html/jursat.htm ; http://pagesperso-orange.fr/env-et-nat/pages/cultsafgat.html

Renouveau de la culture du safran en Europe

www.europeansaffron.eu, Saffron project : Projet de l'UE de lancer la culture et la consommation du safran produit en Europe (Europe du sud).

[PDF] Contribution d’une approche ethnohistorique à la relance du safran dans le Quercy. Sandrine Helfer. Mémoire de licence. Faculté des lettres de Lausanne.

[PDF] Dynamique de la relance du safran à Mund (Alpes valaisannes) : approche ethnographique d’un produit du terroir. Mémoire de licence en ethnologie. Faculté des Lettres et Sciences humaines de Lausanne.

Un safran suisse et une appellation d’origine contrôlée : Munder Safran, (AOC) ; [PDF] Cahier des charges

Association Safranerio et le renouveau du safran en Quercy (46) : www.tourisme-figeac.com/safran.htm

L'épice

Le safran - Toil'd'épices

Safran ou faux safran ? - Jardin Botanique de Montréal.

Safran (épice) - Wikipédia

Cuisine

N'acheter que du safran en filaments (stigmates).
Conserver le safran à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un récipient hermétique.
Quantité à utiliser pour une part : 1 ou 2 pistils (3 à 6 filaments, environ 0,01 g), un pistil pour un plat sucré, deux pour un plat salé. A adapter à la recette
Faire tremper les filaments dans de l'eau (ou vin, bouillon, lait, crème fraîche...) au moins deux heures (24 H pour les puristes) afin qu'il libère tout son arôme.
Incorporer le safran infusé à la préparation dans les 5 dernières minutes de la cuisson, si possible, pour éviter de perdre l'arôme.
On peut conserver l'infusion de safran dans un bac à glaçons au congélateur, pour utilisation ultérieure.

Sablé au safran de Provence, glace noix de coco et coulis mangue : www.lefourachaux.com/Recettes/SableSafran.htm

Pardulas sarde : http://madolcevita.canalblog.com/archives/2006/10/30/3034705.html (Biscuit de Pâques)

Crème brûlée à l'orange et au safran : http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2006/03/17/1530650.html

Velouté de fenouil au safran, calmars sautés : http://anaikcuisine.canalblog.com/archives/2006/11/28/3278967.html

6 recettes : www.saffron-spain.com/frances/recetas.htm (surtout poissons et coquillages)

8 recettes : http://membres.lycos.fr/saafran/HS2.html? (recettes faciles :-)

10 recettes : www.chefsimon.com/safran.htm

11 recettes : www.odelices.com/recherche.php?Mot=safran
- Pain au safran : www.odelices.com/recette.php?num=148

16 recettes : www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_safran.htm

21 recettes : www.epicurien.be/recettes/epices/pistiles-safrans/recette-safran.asp

27 recettes : www.aufeminin.com/w/recettes-cuisine-ingredient-268/safran.html

40 recettes : www.750g.com/recettes_safran.htm