Forum Iris & Bulbes

Bonjour à tous!

Je erre sur Internet, de forum en forum, de site en site et je me trouve confrontée à une réelle problématique. Le prix du gramme de safran varie de 2 à 40 euros!!! Celui qui commercialise le safran vante les mérites de son produit, que l'on soit en Iran, au Maroc ou en France, producteur ou distributeur.

Nous savons tous que le critère prix est déterminant sur Internet.

Comment communiquer et faire en sorte que le produit du terroir l'emporte sur les autres, et que la qualité soit reconnue?

Merci de me faire part de vos expériences, remarques et commentaires. Toutes les idées sont les bienvenues!

La différence de prix n'est que le résultat de la différence de qualité.
Il n'existe pas de "bonnes affaires" dans cette catégorie de produit. Si les grosses coopératives du big business safranal (qui couvrent le marché planétaire de tonnes de safran) pouvaient vendre leur épice au cours en vigueur, ils ne s'en priveraient pas.. Ils ne sont pas plus stupides (ni moins cupides) pour gérer la continuelle exploitation des petits paysans.

C'est la perte du goût de safran authentique et raffiné, aux arômes fins, subtils et colorés, qui permet encore à des millions de papilles peu développées par la grossière bouffe industrielle, d'avaler des matières premières au goût primaire (mais certes souvent pas chères).
Croyez-bien que les vrais connaisseurs qui ont goûté du safran ci-et-là autour de la planète, et ce de toutes origines, voient/sentent/apprécient bien la différence !

La demande en safran de qualité n'a cessé de s'intensifier ces dernières années; mais l'offre n'y répond pas. Le renouveau des petites safranières trouve ainsi sa place sur le marché... tant que celui-ci ne sera pas saturé (on ne pourra jamais changer quelques lois économiques incontournables). Tout est cyclique, et la roue tourne en permanence. En attendant, ce sont elles qui contribuent à l'essor de la qualité. (à l'image de toute culture.. Du goût ? Ou de l'intensif ? Pour l'anedocte, j'ai deux ou trois clients originaires de La Mancha, dont une vieille dame qui a travaillé toute sa vie sur les safranières locales. Un safran avec AOC depuis 1999, réputé pour être(/avoir été) un des meilleurs au monde. Mais s'ils nous achètent notre safran bio catalan, c'est bien parce qu'il n'est pas issu d'une culture intensive, et le ressentent en bouche, dans le ventre, et le corps...) - ce sont des authentiques témoignages sans fausse publicité de l'année 2008.

- Outre l'environnement pédo-climatique dont la culture est tributaire, il reste néanmoins le travail de l'homme sur la terre, et sur la plante.
- Récolte les fleurs fermées, pour préserver les pistils de la lumière du soleil (allez voir comment ça se passe dans les pays couverts d'hectares de crocus, malgré l'armée de main d'oeuvre bon marché.. Mais impossible de faire autrement : il y en a partout, et à perte de vue !!! Alors bon)...
- Emondage mi-nu-tieux. Pas de blanc de style qui traîne. Pas d'étamines ou autres résidus floraux qui pèsent vite dans la balance, et ne sont pas du safran. 100% ROUGE à l'oeil. C'est toujours un beau challenge de qualité, et d'honnêteté à l'égard du consommateur (et de fierté pour le producteur).
- Séchage sur/dans une source de chaleur, à température/temps défini selon outil utilisé et goût souhaité. La véritable flaveur safranée étant classiquement mise en évidence par une période courte entre trente et cinquante degrés. Si utilisation de déshydrateur/séchoir à pollen, on obtient un compromis intéressant aussi, une certaine douceur aux teintes fruitées.
Le séchage à l'air libre et au soleil apporte un goût épicé au safran, qui ne correspond pas aux attentes des palais fins et gourmets. Attente qui alors ne se monnaie plus... avec de la menue monnaie.
- Le conditionnement en moindre mesure : matériau du contenant, étancheité, opacité selon exposition, température de stockage..
- L'année du millésime en vigueur. Après un an, tendance à la dépréciation, ou passage à la moulinette ! (ce qui n'empêche pas alors sa déclassification automatique en Cat. II, + baisse en conséquence du prix).
- Les éventuelles Labellisations ou autres certifications attestant une conduite de culture éthique et durable pour Tous.. (et c'est encore une fois aux "petits qui font propre" de payer, alors que c'est gratuit pour les "gros qui font sale"..)
- Enfin, l'invisible. L'état d'esprit, la communion, la sincérité et passion avec laquelle on travaille dans la Nature. Avec la terre; les végétaux. Et puis le règne animal, aussi petit soit-il. La pensée est énergie. nous sommes vibrations. Et les plantes(/animaux) sensibles. Bien plus que beaucoup d'humains.

Voilà un peu ce que je pense de l'histoire du prix du safran, au-travers ma courte expérience d'agriculteur/safranier, mais expérience beaucoup plus longue à côtoyer les Épicuriens de tous les horizons !

Alors bon "rouge" à tous !!!
(y'en aura pour tous les goûts : du qui tâche, et du qui flatte)

Réponse précise et didactique... Elle me ravit.

Les safraniers français cherchent à redorer le blason du safran de France. Gourmets et passionnés, ils savent que la qualité se paie.

J'aimerai bien que les clients potentiels, qui se baladent sur le net, finissent par atterrir sur ce site. Pour y découvrir que chaque safranier bichonne ses crocus. Et sublime le safran qu'il produit.

Face aux "grosses coopératives du big business safranal", je suis persuadée que les safranières françaises artisanales ont toutes leurs chances de prospérer. Elles trouve(ro)nt toutes leur débouché, en France, ce grand pays de la gastronomie, et auprès des gourmets du monde entier.

Que chaque client, amoureux de la culture française (sourires...), soit convaincu que le prix en France est justifié car il est à la hauteur des efforts de chacun d'entre vous.

Préservation de la terre, pureté du produit et respect du consommateur caractérisent donc la relation safranier/client en France.

Merci.

Il ne faut pas oublier aussi que la main d'oeuvre en france se paie cher, mes saisonniers je ne les paies pas 2€ comme j'ai vu sur le Maroc, lorsque l'on fait de l'AB comme nous cela ce paie aussi !!! Alors nous ne pourrons jamais être aussi compétitif, (je parle de prix et non de qualité) que le Maroc ou l'Iran ou les charges ne sont pas les même, toutefois au niveau qualité je pense sans chauvinisme que certain safran français sont au dessus du lot, nous ne sommes pas dans la même catégorie, pour ma part je ne le vends pas au-dessus de 20€ le gramme alors que c'est de l'AB, malheureusement, je vois depuis quelques années des prix exorbitant.....

Bonjour
Comme suite à vos opinions sur les différentes prix du safran, moi personnellement je suis débutante dans le domaine,cette ma année récolté n’a pas dépassé130g je comptes le vendre à 20 euro le gramme et je vois que ce prix est raisonnable si on tient compte sa très bonne qualité(couleur,émondage,séchage et sans engrais chimique)
Mais si on considère les travaux manuelles effectues durant tout l’année (binages,désherbage récolte,émondage.)ce prix de 20 euro me parait vraiment insuffisant et décourageant
Et je pense que ceux qu’ils le vendent à prix bat c’est par nécessité ou mauvaise qualité
Rabi-racha

Je pense que le cout de main d'œuvre est la clé du problème. Après avoir calculé qu'il faut environ 1h pour fabriquer 1g de safran, on comprend la nécessité de le vendre 30€. On le lit d'ailleurs ci-dessus : même pour 20€, ça serait "décourageant". La qualité est certes au rendez-vous, mais le fait est qu'il n'est pas rentable de vendre un safran français moins cher.
Le safran d'Iran (catégorie I, norme ISO), détient des valeurs chimiques (crocine, safranal et picrocrocin) très élevées et se vend autour de 3,5€ le gramme (il y a 3 ans, encore 0,65€) à l'export. Ceci n'est possible que par un cout de main d'œuvre bon marché mais ne remet pas en cause son excellente qualité qui n'a rien à envier à un safran français. Il faut arrêter de dire qu'un safran bon marché est un mauvais safran ! Même si cela fait un argument de moins pour parvenir a vendre 1g de safran français a 30€ ! Certes, certains produits sont nuls (voire, ne sont même pas du safran!), mais a qualité égale, le safran français sera toujours 10 fois plus cher a cause du cout de main d'œuvre.

Bon, et bien que faisons nous tous la à nous emm... la vie à travailler et à produire en France ? Devenons gratte-papiers ! Ou partons exploiter des petits producteurs iraniens/marocains/indiens/chinois/... afin de continuer la néo-colonisation de la planète et de contribuer ainsi à s'éloigner de l'autonomie et de la production locale, nécessaire et vitale aux hommes et à la planète.
FERMONS le forum : tout est dit et allons acheter du safran de l'autre bout de la planète en offrant notre sourire (svp) aux intermédiaires/commerciaux/distributeurs, au lieu de se casser le dos et celui des saisonniers qui tentent de vivre dans ce pays pressurisé, il est vrai, par d'énormes charges écrasantes.
FERMONS nos campagnes et allons nous entasser dans les villes, consommer de l'Amérique du Sud/Afrique/Asie/Europe de l'Est/... dans les Super/Hyper/Méta-Marchés de nos magnifiques centres commerciaux qui pu-llulent sur le globe.
Ceci-dit, nous avons (fort heureusement) des clients iraniens/marocains/indiens/chinois/espagnols/portugais/italiens/etc... qui connaissent pourtant parfaitement les prix -et la qualité- de l'épice sur la planète. Alors est-ce par simple charité ? ...Faire la manche dans ce cas nous aurait évité beaucoup de soucis ! Et ce ne sont pas forcément des gens aisés, mais bien des connaisseurs.
POURQUOI ??? Nous leurs faisons peut-être pitié ? Avec le renouveau historique du safran hexagonal, autrefois capitale historique de l'or rouge, nous passons pour de malheureux autochtones illuminés qui n'ont pas compris qu'il est plus facile d'aller faire travailler les autres chez eux plutôt que chez soi. L'exploitation humaine aura de tous temps été une finalité en soi, mais sans nous. Il est certain qu'avec l'indécente rémunération attribuée aux producteurs du soleil, il est possible d'engraisser encore tous les organismes et labels certificateurs/racketteurs, les coopératives mafieuses, les transporteurs, les grossistes, les revendeurs... Certes improductifs; rien de vital. Alors que les principaux intéressés toucheront une misère pour les maintenir dans la ...misère.
50 centimes d'€uro dans une assiette pour un plat aux arômes magiques, ce n'est vraiment pas le bout-du-monde pour se faire plaisir les papilles et les sens lorsque l'occasion se présente. Servez un bon verre de vin, il vous en coûtera autrement plus cher !!! (mais vous pourrez certainement trouver du vin Mexicain/Péruvien/Estonien/..."près" de chez vous... En offrant votre sourire...)

Bonjour,

Je pense que la passion qui motive les safraniers faire perdre de vue que le safran, malgré sa rareté et sa particularité, est, sur le marché, un produit comme un autre.

Chacun fixe son prix comme il le veut, ou le peut. Et selon l'offre et la demande. Les lois du marché sont pareilles pour tous. C'est au consommateur de faire la différence, et il le fait!

Je suis persuadée que le vrai connaisseur sait que le producteur français s'échine à faire revivre cette production en France. Et acheter un produit made in France, quand on aime la gastronomie, est gage de qualité.

Tous les gourmets de la Terre le reconnaissent aisément!

Alors j'encourage les safraniers français à tenir bon et à continuer à produire avec persévérance un safran digne de leur image de marque.

Certains consommateurs continueront à acheter du safran au plus bas prix qu'ils pourront trouver, car leur seul critère restera le prix.

C'est ainsi, pour tous les produits qu'ils soient de luxe ou non.

Bonne continuation à tous!

La fabrication de produits qui demandent une grande part de travail "manuel" ne pourra jamais être compétitive du point de vue "coûts" dans les pays dits "développés" par rapport aux pays à faible coûts de main d'œuvre.

Si la qualité du safran cultivé en France n'est pas à remettre en cause, elle ne peut justifier à elle seule une différence de prix de facteur 3 à 4 par rapport à un safran de qualité I (norme ISO) en provenance d'Iran par exemple. La société Miasa (wvw.miasa.fr) propose ce safran à un prix avoisinant 8€ le gramme sur sa boutique en ligne. Les scores chimiques atteignent des sommets et démontrent une qualité excessivement haute.

Le problème a été évoqué un peu plus haut : il faut 1 heure de pour produire 1g de safran. Qui seraient prêt à travailler pour 8€ de l'heure (et je ne compte pas les charges...) en France ? La qualité du safran français n'est absolument pas la seule raison qui fait que son prix est 4 fois plus élevé. C'est avant tout notre niveau de vie et nos attentes en termes de rémunération qui dictent ce seuil plancher du prix du safran produit en France.

Je trouve tout à fait louables les initiatives qui visent à faire renaitre cette pratique en France et la philosophie qui accompagne cette activité est très belle. Mais je ne peux cautionner les remarques que je lis ci et là affirmant qu’un safran qui ne couterait pas 30€ le gramme serait de piètre qualité ! Ne soyons pas plus chauvin que nécessaire et reconnaissons tout simplement qu’il est tout à fait possible de produire un safran de la plus haute qualité qui soit à un prix faible mais que cela n’est pas possible dans un pays tel que la France.

Que le client préfère acheter cher un safran français pour des raisons philosophiques ou morales est tout à fait envisageable et respectable. Et encore, si j’achète un safran qui permet de faire (sur)vivre un producteur en Iran, j’en serai très fier.

Mais ne dénigrons pas la qualité de la production d’autres pays pour autant. Si les coûts de main d’œuvre y sont « apparemment faibles », il n’est pas possible de les comparer avec les nôtres ! Le niveau de vie de l’Iran n’est pas comparable à celui de la France par exemple !

Oui, la qualité du safran Français est excellente pour peu qu’il soit produit par des « amoureux » de cette épice. Oui, un safran de qualité I (norme ISO) en provenance d’Iran est exceptionnel. Non, le facteur 3 à 4 dans le prix de vente n’est pas justifié par la seule différence de qualité qui est dans les deux cas du même niveau.

PS : Attention, j’ai également reçu des échantillons de safran qui n’avait de safran que le nom et qui ressemblait plus à du foin ou à du pissenlit !! Mon message ne se veut donc pas « protecteur universel du safran hors hexagone » !!

Je suis d'accord avec tout ce qui dis " safran de la roma"
Et je rajouterai :
La différence du safran Iranien, Marocain et Espagnole avec le safran Italien, Suisse et Français est le temps de séchage, mais il en résultera que le safran Iranien, Marocain et Espagnole sera plus utilisé comme épice, et également comme colorant (teinture), alors que le safran séché rapidement serra déstiné plus particulierement à la cuisine. Il en était déja de même au moyen age, quand la France était le pays le plus grand producteur d'Europe, car ce safran avait des qualités que n'ont pas les safrans séchés longtemps.
Alrs suivant ce que l'on veux faire avec le safran, on utilisera l'un ou l'autre.
Que la paix et la douceur soit avec vous.

poops

Le prix du safran est aléatoire et varie selon l'offre et la demande
En France, le prix du gramme est élevé, dû principalement aux couts de mains d'œuvre !
De nombreux safraniers se sont installés en France ces trois dernières années, et la production à augmenté.
Dans les deux à trois années avenir, les prix baisseront, pour atteindre moins de 10 euros le gramme
Plutôt autour de 6 à 8 euros.
Ceci est du à l'arrivée sur le marché d'émondeuses à safran, ce qui réduirait considérablement les couts de production. Avec une capacité d'émondage de 200 fleurs à la minute, ceci est très intéressant et convainquant, il me semble qu'une première démonstration sera faite cet automne dans une safranière de l'est. L'inconvénient de ceci est, que la production en Europe va augmenter jusqu'a saturation et que les pays qui produisent déjà à bas prix risquent d'inonder notre marché avec des prix encore plus bas. Prudence donc à tous les safraniers, qui investissent dans la culture du safran, calculez bien votre rentabilité !

Safran pluvieux, ou safran ensoleillé ?
Safran de plaine, ou safran de montagne ?
Safran chimique, ou safran biologique ?

...Faites votre choix !!!

Tous ce que je viens de lire me fais un peu peur, car je viens juste de me lancer dans la culture du safran, déjà que je suis perdu avec toutes les démarches à faire et les règlementations. Si vous pouviez me donner quelques conseils.

Bonjour ,
Je suis guide de montagne en même temps je fais ma petite récolte du safran (300 g) encore de haute qualité car il pousse à 1850m d'altitude. La preuve que ma récolte est déjà bouclée, hors dans les régions basses n'ont pas commencé.

Bonjour à tous,
Je suis nouveau et après lecture de ce forum, Je trouve très interessant votre débat et pour ma part je suis en accord avec vos nombreuses reflexions et constatations sur le marché français du safran face à la mondialisation. En ce qui me concerne, j'ai mis en place cette année une petite safranière en phase test en Serbie dont je suis originaire, et je voulais vous rassurer qu'il existe et heuseusement des personnes comme moi qui sont sensibles et ont encore une brindille d'humanisme en soi. j'ai participé à un devellopement économique local avec un esprit d'initiative de commerce équitatable à petite échelle certe mais le résultat est là car je extrèmement satisfait sur la qualité de mon safran (à savoir que je suis le 1er à mettre en place du safran dans ce pays, dailleur pour annedocte, ils pensaient tous là bas que j'étais un narco trafficant car il ne connaissent pas du tous le crocus-sativus et de plus par sa floraison automnale!!)