Forum Iris & Bulbes

Bonjour,

j'ai planté quelques crocus à safran (juste pour moi, je ne compte pas en faire l'exploitation) et je me demandais comment réaliser le séchage puisqu'il faut apparemment entre 35° et 50° pendant 20 à 30 minutes. Comment obtenir cette température ? Comment doit-on conserver le safran après ? Dans un bocal bien fermé dans un endroit sec ?

Bonjour,
Les producteurs de safran ramassent les fleurs entières, ensuite, assis à table, ils retirent les stigmates. Cette méthode est bien logique, question de réduire le mal au dos. Les particuliers qui n’ont que quelques bulbes chaque année peuvent au contraire enlever directement les trois stigmates de chaque fleur avec une paire de pincettes, en tirant à leur base où ils sont attachés ensemble.

Pour le séchage, je les laisse l’après-midi dans un récipient à l’air libre, hors du soleil. Le soir, je les mets par-dessus un radiateur ou la chaudière, en les surélevant pour que la chaleur par en dessous soit très très douce. Pas question de cuire les stigmates. En 24 ou 36 heures ils sont suffisamment secs pour mettre dans un tube à comprimés avec un produit dessiccateur (gel de silice) dans le bouchon. La conservation est parfaite, même sur plusieurs années. Un stigmate est cassant lorsque bien sec. (Ainsi peut-il être moulu en poudre.) On peut trouver des sachets de gel de silice chez les bons magasins d’appareils photo.

Merci pour tous ces précieux renseignements !

Un séchage rapidement sera au contraire recommandé, plutôt qu'un séchage à l'air libre. Ainsi, l'épice développe des arômes plus épicées et elle est torréfiée. Ne pas dépasser 50 ° et surveiller le séchage comme de l'huile sur le feu ...
Le stigmate ne doit pas être trop cassant.
Il perd 80 % de son poids en séchant. 160 à 220 fleurs sont nécessaires pour obtenir un gramme de safran. Pour plus de renseignements nous contacter : larabassedastarac.fr

bonsoir a tous
c'est avec grand intérêt que je lis ce forum riche en conseil sur la culture du safran.
par contre pouvez vous me (nous) donner des informations sur le séchage des pistils de safran.
comment proceder vous pour cette phase qui me semble risquée(délicate) car je presume qu'elle est importante pour donner toutes les saveurs au safran.
merci d'avance pour vos informations

Bonjour


Tout est possible : de l'air libre au four (th1 maxi), mais le séchage est déterminant pour la qualité du safran.

Pour ma part j'utilise un deshydrateur (résistance électrique + ventilateur + panier à empiler) sur lequel je peux régler la température. Je travaille à 45 - 50 ° et les stigmates sèchent en 40 minutes environ.

A+

Alex

tu parles de four thermostat 1 mais pendant combien de temps ? Aurai je une réponse car tout le monde doit être bien occupé en ce moment.
merci

On a aussi évoqué le séchage là : www.iris-bulbeuses.org/forum/topic717.htm#2288


[edit] Regroupement de 3 discussions voisines.

bonjour,
je récolte mes fleurs depuis quelques jours. cette année je me suis acheté un déshydrateur pour ne plus mettre mes pistils au soleil.
Mon temps de séchage est nettement plus long que ce que j'ai pu lire un peu partout ( un peu plus d'une heure à 50 °) pour que mes pistils perdent 80% de leur poids. Est ce normal ?

Manque de ventilation, ou bien couche trop epaisse à sécher, ou les 2...

Effectivement, il faut déposer sur le tamis une fine épaisseur de pistils, il ne faut pas qu'ils soient trop serrés ou en paquets car le séchage ne sera pas régulier. Il y a plusieurs tamis avec le déshydrateur, on peut en empiler 4 ou 5 et poser le couvercle. Au milieu du temps de séchage, on inverse l'ordre des tamis sur le déshydrateur : celui du bas va en haut etc.
Pour ma part, je ne mets pas de safran sur le tamis du bas, ceci afin que l'air chaud soit bien diffusée vers les tamis supérieurs et aussi parce que le tamis du bas sèche toujours trop vite.
Au niveau du séchage, il faut obtenir un safran sec, donc on surveille bien en fin de séchage ; la durée est un critère indicatif mais pas obligatoire, on peut sécher pendant 1h10 ou 1h30 s'il le faut.

Cordialement Hervé.

Pour ma part je possède un insert de cheminée et je le fais sécher devant la bouche d'air chaud pendant 1 heure environ.

L'important est aussi que le safran perde 80 % d'humidité. Il faut donc le peser avec une balance électronique avant et après (et même pendant) le séchage.

bonjour à tous, ils sont sortis et j'ai commencé à récolter les fleurs ce matin. C'est ma première année et je ne sais pas trop comment les faire sécher. Si quelqu'un a une technique simple, faites la moi parvenir svp.
J'ai essayé mais est normal que les pistils rouge sont "biscornus" et craquant?
Merci pour toutes vos réponses

Bonjour,
je cultive mon safran depuis quelques années maintenant, (récolte 2009 = 7.5gr ).
cette année je me suis achetée un deshydrateur que j'utilise pour faire sécher mes stigmates de la journée (j'arrête le séchage à 20% du poids frais ) et je stocke ensuite dans un petit pot en verre hermétique .
Or, je me suis aperçue qu'environ 1 mois aprés le stockage de mon safran, il y avait un peu de buée sur les parois de mon pot.
Ma question: Est-il judicieux comme on me l'avait dit, de garder mes stigmates dans un pot étanche? ou ne vaut'il pas mieux le laisser respirer ?
Quelle est à votre avis la meilleure façon de le conserver durant l'année ?
Merci aux spécialistes