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Séchage et conservation du safran
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Patrice : :
Mer 03 Mar 2010, 12:28
S'il y a de la buée, c'est que votre safran n'est pas assez sec, il vous faut le ressécher de toute urgence car il risque de moisir d'ici peu. Que le pot soit hermétique est très bien mais le safran doit être sec. Le problème avec les déshydrateurs est qu'il faut souvent procéder à deux séchages à quelques jours ou une semaine d'écart. Il vaut mieux faire au toucher plutôt qu'au poids pour déterminer si le safran est sec ou non, c'est beaucoup plus sur.
bilousafranou : :
Jeu 04 Mar 2010, 19:26
Merci pour ton conseil, de plus,je n'ose pas dépasser 50°c de température de séchage, or je vois régulièrement des gens qui parlent de 60 voire 65°c, qu'en penses-tu ?
ECHE Véronique : Aveyron :
Dim 07 Mar 2010, 7:39
séchage safran ; techniques & aspect
Je voudrais connaître les différents avis sur l'aspect du safran une fois séché. En effet les connaisseurs l'aiment cramoisi et souple, d'autres le préfère plus sec et cassant pour une meilleure conservation.
le matériel de séchage utilisé est souvent le four électrique ou un déshydratateur.
Si l'un de vous a une expérience à me faire partager sur ces 2 modes de séchage et ses préférences, n'hésitez pas.
Est-ce un problème si la température du four est supérieure à 40° (en écourtant le temps de séchage ?) ou doit-on alors s'équiper d'un four plus perfectionné. Est-ce qu'un petit four éléctrique ferait l'affaire s'il sèche à bonne température ?
le matériel de séchage utilisé est souvent le four électrique ou un déshydratateur.
Si l'un de vous a une expérience à me faire partager sur ces 2 modes de séchage et ses préférences, n'hésitez pas.
Est-ce un problème si la température du four est supérieure à 40° (en écourtant le temps de séchage ?) ou doit-on alors s'équiper d'un four plus perfectionné. Est-ce qu'un petit four éléctrique ferait l'affaire s'il sèche à bonne température ?
Savoyardise : Savoie 
:
Dim 07 Mar 2010, 12:43
Bon débat !
Moi, je sèche à 50/60 ° dans un déshydrateur pendant un temps assez court (de 20 à 30 min). Les stigmates restent rouges et sont très secs, donc pas de problème de conservation. Une analyse en labo a été faite avec mon safran sur 3 échantillons d'une même cueillette et séchés à des températures différentes. Il se dégage que c'est l'échantillon séché à la température la plus haute (70°) pendant 10 min qui a la teneur en safranal la plus élevée.
Qui a des expériences similaires sur le sujet ?
Moi, je sèche à 50/60 ° dans un déshydrateur pendant un temps assez court (de 20 à 30 min). Les stigmates restent rouges et sont très secs, donc pas de problème de conservation. Une analyse en labo a été faite avec mon safran sur 3 échantillons d'une même cueillette et séchés à des températures différentes. Il se dégage que c'est l'échantillon séché à la température la plus haute (70°) pendant 10 min qui a la teneur en safranal la plus élevée.
Qui a des expériences similaires sur le sujet ?
ECHE Véronique : Aveyron :
Dim 07 Mar 2010, 14:35
Merci à la Savoie d'avoir partagé expériences et opinions. J'attends d'autres avis ...
ECHE Véronique : Aveyron :
Jeu 22 Juil 2010, 10:09
Ancienne discussion 2008-2010 s/ séchage du safran
Bonjour pascal ;
Il n'y a pas longtemps en mars 2010, j'avais posé des questions sur le séchage du safran et eu 1 réponse interressante de Savoyardise, et lu d'autres échanges entre perséphone & la Rabasse d'Astarac (2008 - 2009).
Je n'arrive pas à retrouver la discussion parmis tous les sujets proposés. Cela pourrait peut-être interesser Patrice...
Il n'y a pas longtemps en mars 2010, j'avais posé des questions sur le séchage du safran et eu 1 réponse interressante de Savoyardise, et lu d'autres échanges entre perséphone & la Rabasse d'Astarac (2008 - 2009).
Je n'arrive pas à retrouver la discussion parmis tous les sujets proposés. Cela pourrait peut-être interesser Patrice...
pascal : :
Jeu 22 Juil 2010, 10:51
Voila la discussion.
Je l'ai trouvé dans l'index des discussions tenu manuellement ici, à la sous rubrique "(safran) récolte" www.iris-bulbeuses.org/forum/liste.htm#saf
Je fait un regroupement, ce qui a l'avantage de la faire remonter
Je l'ai trouvé dans l'index des discussions tenu manuellement ici, à la sous rubrique "(safran) récolte" www.iris-bulbeuses.org/forum/liste.htm#saf
Je fait un regroupement, ce qui a l'avantage de la faire remonter
vanessa : :
Sam 18 Sep 2010, 14:49
Séchage
Bonjour
Je me pose la question, déshydrateur ou four électrique, apparemment le déshydrateur et son ventilateur altèrerait le safran, ne vaut il pas mieux dans ce cas utiliser un four électrique avec un bon thermomètre si il y a quelqu'un qui a des réponses je suis preneuse. Merci
Je me pose la question, déshydrateur ou four électrique, apparemment le déshydrateur et son ventilateur altèrerait le safran, ne vaut il pas mieux dans ce cas utiliser un four électrique avec un bon thermomètre si il y a quelqu'un qui a des réponses je suis preneuse. Merci
laluce : Ardèche :
Lun 11 Oct 2010, 15:45
Après séchage, mon safran a très peu d'odeur, est-ce normal ? Prend-il son odeur plus tard?
Je le sèche au four à 50°C, sans ventilation, jusqu'à ce qu'il devienne rigide.
Je le sèche au four à 50°C, sans ventilation, jusqu'à ce qu'il devienne rigide.
ECHE Véronique : Aveyron :
Lun 11 Oct 2010, 17:52
Oui. Le safran mettra 1 mois (temps idéal 4 mois) pour développer odeur et pouvoir diffuser son arôme. Il lui faut du temps. Autant pour la cuisine (infusion préalable) que pour sa maturation...
Augustin : 24 Dordogne Saint genies :
Lun 11 Oct 2010, 19:12
Bonsoir
Ne te fais pas de soucis, dans un ou deux mois, il t'explosera au nez.
Bonne technique pour le séchage qui reste l'étape la plus difficile.
a bientôt
Ne te fais pas de soucis, dans un ou deux mois, il t'explosera au nez.
Bonne technique pour le séchage qui reste l'étape la plus difficile.
a bientôt
frédérique : :
Lun 15 Nov 2010, 12:46
Séchage du safran
Bonjour à toutes et tous,
En août j'ai planté 1000 bulbes et je suis contente car à ce jour j'arrive à 950 fleurs.
Cependant mon souci est le séchage j'ai opté pour un séchage au four électrique mais je m'aperçois que je n'arive pas à faire perdre 80% d'humidité aux pistils.
Pouvez-vous m'apporter des conseils sur comment rattraper le coup et sur le meilleur moyen à faire?
Merci beaucoup
En août j'ai planté 1000 bulbes et je suis contente car à ce jour j'arrive à 950 fleurs.
Cependant mon souci est le séchage j'ai opté pour un séchage au four électrique mais je m'aperçois que je n'arive pas à faire perdre 80% d'humidité aux pistils.
Pouvez-vous m'apporter des conseils sur comment rattraper le coup et sur le meilleur moyen à faire?
Merci beaucoup
Augustin : 24 Dordogne Saint genies :
Lun 15 Nov 2010, 13:18
Pour rattraper, je ne sais pas mais nous, nous séchons au four électrique à 45° pendant 25 minutes et 2 minutes de plus si les pistils sont humides.
De toute façon , il faut peser avant et après et comparer au nombre de fleurs / g.
Bonne réussite
De toute façon , il faut peser avant et après et comparer au nombre de fleurs / g.
Bonne réussite
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