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Safran des Abruzzes
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Gerard Raffaelli : Touraine :
Dim 21 Nov 2010, 12:23
Safran des Abruzzes
Interessant reportage, hier soir sur Arte.
On y parlait gastronomie, traditions et vie locale dans les Abruzzes, vieille terre italienne de culture du Safran.
Enseignements : une culture "familiale" exigeant 40 jours de travail à temps plein par an pour une production d'environ 600 g de filaments vendus entre 8 et 9000 euros. (soit environ 15 euros le gramme). Une récolte qui commence dès l'aube (dès 5 h du matin pour cueillir des fleurs fermées car "la chaleur diminue le goût") et un travail minutieux d'émondage pour ne laisser que le rouge (un rouge très sombre) des filaments séchés ensuite sur tamis et lit de braises recouvertes d'une épaisse couche de cendres dans la cheminée.
Ensuite quelques recettes de cuisine au safran (un risotto qui semblait succulent, de la "pasta"safranée faite maison) en terminant par un café (expresso) agrémenté de trois stigmates.
Contrairement à d'autres reportages, celui-ci avait le mérite de montrer la réalité de cette activité (une activité de complément traditionnelle) sans laisser croire que c'était la voie royale pour faire fortune. Un reportage honnête en quelque sorte et qui donnait envie de consommer du safran
On y parlait gastronomie, traditions et vie locale dans les Abruzzes, vieille terre italienne de culture du Safran.
Enseignements : une culture "familiale" exigeant 40 jours de travail à temps plein par an pour une production d'environ 600 g de filaments vendus entre 8 et 9000 euros. (soit environ 15 euros le gramme). Une récolte qui commence dès l'aube (dès 5 h du matin pour cueillir des fleurs fermées car "la chaleur diminue le goût") et un travail minutieux d'émondage pour ne laisser que le rouge (un rouge très sombre) des filaments séchés ensuite sur tamis et lit de braises recouvertes d'une épaisse couche de cendres dans la cheminée.
Ensuite quelques recettes de cuisine au safran (un risotto qui semblait succulent, de la "pasta"safranée faite maison) en terminant par un café (expresso) agrémenté de trois stigmates.
Contrairement à d'autres reportages, celui-ci avait le mérite de montrer la réalité de cette activité (une activité de complément traditionnelle) sans laisser croire que c'était la voie royale pour faire fortune. Un reportage honnête en quelque sorte et qui donnait envie de consommer du safran
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